一、含氯消毒劑的物理化學性質

含氯消毒劑包括以次氯酸為主的無機氯化合物（如次氯酸鈉、次氯酸鈣、氯化磷酸三鈉）、以氯胺類為主的有機氯化合物（如二氯異氰尿酸鈉、三氯異氰尿酸等）。無機氯消毒劑性質不穩(wěn)定，易受光、熱和潮濕的影響，喪失其有效成分，而有機氯消毒劑則相對穩(wěn)定，但是溶于水之后均不穩(wěn)定。

二、殺菌機理

1、氧化作用

次氯酸為很小的中性分子，它能通過擴散到帶負電荷的菌體表面，并能通過細胞壁穿透到菌體內部起到氧化作用，破壞細菌的磷酸脫氫酶，使糖代謝失衡而致細菌死亡。

2、 新生態(tài)氧的作用

由次氯酸分解形成新生態(tài)氧，將菌體蛋白氧化。

3、氯化作用

氯通過與細胞膜蛋白結合，形成氯化物，從而干擾細胞的代謝，最后引起細菌的死亡。

三、次氯酸鈉的國家標準

次氯酸鈉的產品標準為：《GB19106-2013次氯酸鈉》.次氯酸鈉分為食品工業(yè)用和一般工業(yè)用，食品行業(yè)采購次氯次氯酸鈉應該選擇上表中A（Ⅰ,Ⅱ,Ⅲ）型號規(guī)格，A型適用于消毒、殺菌及水處理等，有效氯濃度分別為≥13%，≥10%，≥5%。因此在采購時需要關注產品的執(zhí)行標準是否符合食品工業(yè)，如下表中的紅色標注的執(zhí)行標準。

四、次氯酸鈉化學品的驗收

食品工廠在采購的次氯酸鈉驗收時，應該關注如下合規(guī)材料：

第三方型式檢測報告（報告有效期為一年）；

出廠CMA檢測報告（每批次產品，其中有效氯和游離堿為必須檢驗項）；

標簽內容（備注的執(zhí)行標準是否執(zhí)行GB19106-2013A型，生產日期，保質期，有效濃度等）。

五、超過保質期的次氯酸鈉能否使用

次氯酸鈉的有效期為6個月，企業(yè)在采購后可能6個月時間內沒有使用完，這時應該怎么辦？

超過保質期的次氯酸鈉并不意味著不能使用，因為其中含次氯酸不穩(wěn)定具有揮發(fā)性，經(jīng)過工廠的驗證在6個月內有效氯的濃度能保證達到10%，但6個月之后有效氯濃度會有所降低，但是其并沒有改變化學特性，因此我們在配置時不能完全按照10%的濃度進行標準配置，建議可以采用如下方法：

一般我們工廠使用的次氯酸鈉的濃度是很低的。

如：手部消毒有效氯濃度一般為50-100ppm（mg/L），環(huán)境消毒一般為200-300ppm，因此都需要從高濃度（如：10%次氯酸鈉，有效氯濃度為100g/L，即1L次氯酸鈉液體中有效氯含量為100g，其余900g均為水）稀釋至使用濃度。

使用濃度一般都為一個區(qū)間（因為考慮次氯酸的揮發(fā)性），因此我們在濃度達不到10%情況下可以借助余氯測試紙進行測定，這樣也能夠避免超過保質期的次氯酸鈉的浪費。

按照GB19106-2013中5.3要求，對有效氯進行精確測定，然后再根據(jù)配置公式進行配置，但是此方法比較繁瑣，不符合實際生產情況。

六、如何配置適宜的次氯酸鈉消毒液

注意:次氯酸鈉具有強腐蝕性，操作中應采取適當?shù)陌踩徒】荡胧佑|人員應佩戴防護眼鏡、耐酸堿手套等防護用品。

舉例：用10%次氯酸鈉配制100ppm消毒液怎么配制？

公式：10%×1000000/100=1000倍。

即將用于稀釋的10%溶液加水稀釋至1000倍。例如有10%溶液2毫升，如果要稀釋成100ppm溶液，需要加水稀釋成2*1000=2000毫升溶液。

七、次氯酸鈉消毒液在清潔消毒中的應用

根據(jù)常規(guī)經(jīng)驗，可以選擇如下的有效氯濃度：

手部消毒：50-100ppm

鞋靴消毒：200-300ppm

工器具、設備的消毒：100-200ppm

車間地面消毒：200-300ppm

八、如何檢驗次氯酸鈉殘留

工廠在食品接觸面（如操作臺表面）使用含氯消毒劑后，應該用干凈水進行多遍沖洗，如何驗證是否還有化學品殘留呢？如果選擇的消毒劑中如果沒有毒物質或者有害物質，化學品的殘留在合理的范圍內都是安全的。通常工廠都會采用電導率的方法來檢測是否沖洗干凈，這也是目前較為方便的方法。