次氯酸鈉為含氯消毒劑，含氯消毒劑是指溶于水產(chǎn)生具有殺微生物活性的次氯酸的消毒劑，有效成分常以有效氯表示。

次氯酸鈉在消毒劑作用水平為高效消毒劑，高效消毒劑可殺滅一切細(xì)菌繁殖體（包括分枝桿菌）、病毒、真菌及其孢子等，對(duì)細(xì)菌芽孢也有一定的殺滅作用。

次氯酸鈉在食品行業(yè)中作為消毒劑的使用非常廣泛，常見于手部消毒液配置，車間環(huán)境殺菌，工器具消毒，禽類胴體消毒，凈菜產(chǎn)品的消毒等。

針對(duì)次氯酸鈉的應(yīng)用和知識(shí)點(diǎn)大家可能了解得比較片面，不系統(tǒng)，今天質(zhì)安選帶大家一起從殺菌原理，良好應(yīng)用等方面進(jìn)行探討。

一、含氯消毒劑的物理化學(xué)性質(zhì)

含氯消毒劑包括以次氯酸為主的無(wú)機(jī)氯化合物（如次氯酸鈉、次氯酸鈣、氯化磷酸三鈉）、以氯胺類為主的有機(jī)氯化合物（如二氯異氰尿酸鈉、三氯異氰尿酸等）。無(wú)機(jī)氯消毒劑性質(zhì)不穩(wěn)定，易受光、熱和潮濕的影響，喪失其有效成分，而有機(jī)氯消毒劑則相對(duì)穩(wěn)定，但是溶于水之后均不穩(wěn)定。

二、殺菌機(jī)理

2.1 氧化作用

次氯酸為很小的中性分子，它能通過(guò)擴(kuò)散到帶負(fù)電荷的菌體表面，并能通過(guò)細(xì)胞壁穿透到菌體內(nèi)部起到氧化作用，破壞細(xì)菌的磷酸脫氫酶，使糖代謝失衡而致細(xì)菌死亡。

2.2 新生態(tài)氧的作用

由次氯酸分解形成新生態(tài)氧，將菌體蛋白氧化。

2.3 氯化作用

氯通過(guò)與細(xì)胞膜蛋白結(jié)合，形成氯化物，從而干擾細(xì)胞的代謝，最后引起細(xì)菌的死亡。

三、次氯酸鈉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

次氯酸鈉的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為：《GB19106-2013次氯酸鈉》，國(guó)標(biāo)中針對(duì)次氯酸鈉的質(zhì)量要求如下：a)外觀為淺黃色的液體，b)技術(shù)要求：

解讀：次氯酸鈉分為食品工業(yè)用和一般工業(yè)用，食品行業(yè)采購(gòu)次氯次氯酸鈉應(yīng)該選擇上表中A（Ⅰ,Ⅱ,Ⅲ）型號(hào)規(guī)格，A型適用于消毒、殺菌及水處理等，有效氯濃度分別為≥13%，≥10%，≥5%。因此在采購(gòu)時(shí)需要關(guān)注產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是否符合食品工業(yè)，如下表中的紅色標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

四、次氯酸鈉化學(xué)品的驗(yàn)收

工廠在次氯酸鈉驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)該關(guān)注如下合規(guī)材料：

第三方型式檢測(cè)報(bào)告（報(bào)告有效期為一年）；

出廠檢測(cè)報(bào)告（每批次產(chǎn)品，其中有效氯和游離堿為必須檢驗(yàn)項(xiàng)）；

標(biāo)簽內(nèi)容（備注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是否執(zhí)行GB19106-2013A型，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，有效濃度等）。

五、超過(guò)保質(zhì)期的次氯酸鈉能否使用

次氯酸鈉的有效期為6個(gè)月，企業(yè)在采購(gòu)后可能6個(gè)月時(shí)間內(nèi)沒(méi)有使用完，這時(shí)應(yīng)該怎么辦？

超過(guò)保質(zhì)期的次氯酸鈉并不意味著不能使用，因?yàn)槠渲泻温人岵环€(wěn)定具有揮發(fā)性，經(jīng)過(guò)工廠的驗(yàn)證在6個(gè)月內(nèi)有效氯的濃度能保證達(dá)到10%，但6個(gè)月之后有效氯濃度會(huì)有所降低，但是其并沒(méi)有改變化學(xué)特性，因此我們?cè)谂渲脮r(shí)不能完全按照10%的濃度進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)配置，建議可以采用如下方法：

一般我們工廠使用的次氯酸鈉的濃度是很低的。

如：手部消毒有效氯濃度一般為50-100ppm（mg/L），環(huán)境消毒一般為200-300ppm，因此都需要從高濃度（如：10%次氯酸鈉，有效氯濃度為100g/L，即1L次氯酸鈉液體中有效氯含量為100g，其余900g均為水）稀釋至使用濃度。

使用濃度一般都為一個(gè)區(qū)間（因?yàn)榭紤]次氯酸的揮發(fā)性），因此我們?cè)跐舛冗_(dá)不到10%情況下可以借助余氯測(cè)試紙進(jìn)行測(cè)定，這樣也能夠避免超過(guò)保質(zhì)期的次氯酸鈉的浪費(fèi)。

按照GB19106-2013中5.3要求，對(duì)有效氯進(jìn)行精確測(cè)定，然后再根據(jù)配置公式進(jìn)行配置，但是此方法比較繁瑣，不符合實(shí)際生產(chǎn)情況。

六、如何配置適宜的次氯酸鈉消毒液

注意：次氯酸鈉具有強(qiáng)腐蝕性，操作中應(yīng)采取適當(dāng)?shù)陌踩徒】荡胧?，接觸人員應(yīng)佩戴防護(hù)眼鏡、耐酸堿手套等防護(hù)用品。

舉例：用10%次氯酸鈉配制100ppm消毒液怎么配制？

公式：10%×1000000/100=1000倍。

即將用于稀釋的10%溶液加水稀釋至1000倍。例如有10%溶液2毫升，如果要稀釋成100ppm溶液，需要加水稀釋成2*1000=2000毫升溶液。

七、次氯酸鈉消毒液在清潔消毒中的應(yīng)用

根據(jù)常規(guī)經(jīng)驗(yàn)，可以選擇如下的有效氯濃度：

手部消毒：50-100ppm

鞋靴消毒：200-300ppm

工器具、設(shè)備的消毒：100-200ppm

車間地面消毒：200-300ppm

八、如何檢驗(yàn)次氯酸鈉殘留

工廠在食品接觸面（如操作臺(tái)表面）使用含氯消毒劑后，應(yīng)該用干凈水進(jìn)行多遍沖洗，如何驗(yàn)證是否還有化學(xué)品殘留呢？如果選擇的消毒劑中如果沒(méi)有毒物質(zhì)或者有害物質(zhì)，化學(xué)品的殘留在合理的范圍內(nèi)都是安全的。通常工廠都會(huì)采用電導(dǎo)率的方法來(lái)檢測(cè)是否沖洗干凈，這也是目前較為方便的方法。